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第120章（第1页）

黄豆做的酱料，不管是酱油、豆豉还是豆瓣酱，都是需要等待很长的时间。

美味值得等待。

把黄豆做的酱都放到仓库保存好，用兽皮盖住隔开，以免沾上细菌。

接下来是做豆腐，黄豆依然是泡发一晚。

倒入石磨里磨成粉浆，把粉浆放到锅里煮至沸腾，期间可以放点菜叶子吸收一下豆浆的浮末。

加入一勺盐卤水，盐卤水是陆衍在盐湖的时候采集的盐水。

把锅里的豆渣放到做好的豆腐模具中，用模具盖子压平，把石块放到盖子上面把盖子压实。

第二天就能收获一大片的豆腐了。

一半用来做豆腐乳和霉豆腐，一半用来吃掉。

取干净的稻草杆铺好在蒸笼上，把切成方正小块的豆腐放到稻草杆上，每块豆腐都要独立分开，再盖上蒸笼的盖子放到阴凉的仓库中等待自然发酵。

陆衍到菜园子里摘了几颗包菜，把包菜叶子种完整摘下来，晾干水分，因为包菜里面会含有大量的水分，需要先晾干脱水。

豆腐块需要发酵半个月，期间先把辣椒粉、花椒粉、陈皮粉给打磨好，然后加入盐和姜末搅拌均匀。

这时候的豆腐块已经发酵好了，每一块豆腐都裹满了白色的菌丝。

用干净的筷子把豆腐块放到米酒里裹上酒液，再放入搅拌好的辣椒粉里，让豆腐块裹满辣椒粉，再用脱水之后的包菜叶片包起来。

用一个大缸，底部放一些干的稻草杆。把包好的霉豆腐放到稻草杆上，一层霉豆腐，一层辣椒粉码平。

最后撒上一碗米酒，盖上盖子，用兽皮包裹住盖子密封保存，静待一月的时间发酵。

霉豆腐能吃的时候就是冬季了。