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第25章（第3页）

为了确保鸡皮在煎制时能够保持形状，可以用叉子在鸡皮上轻轻地戳一些小洞。

这不仅有助于保持鸡皮的完整性，还可以让它在煎制过程中更好地吸收调味料的味道。

接下来，将鸡肉放入一个大碗中，加入葱姜蒜、盐、料酒等调味料腌制。

将这些调料均匀地涂抹在鸡肉上，确保每一块鸡肉都被充分覆盖，让其充分入味。

首先，将平底锅加热，倒入适量的油，待油温升高后，将鸡腿放入锅中，鸡皮朝下。

用中小火慢慢煎至两面金黄，不时翻动鸡腿，以确保它们受热均匀，煎得香脆可口。

一旦鸡腿煎至金黄色，可以先将它们取出备用。

锅中留下一些底油，加入洋葱、蘑菇等配菜，迅速翻炒这些蔬菜，直到它们变软熟透。

接着，将煎好的鸡腿重新放回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，让它们充分混合。

然后，加入适量的水，没过鸡腿一半即可。

开大火将水烧开，再转小火炖煮约 5 分钟，期间根据个人口味加入适量的盐、糖和黑胡椒粉进行调味。

为了使汤汁变得更加浓稠，可以使用玉米淀粉进行勾芡。

将适量的玉米淀粉加入少许水中搅拌均匀，然后慢慢地倒入锅中，同时不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。

煮好盛入碗中，将鸡肉和配菜摆在其中。

然后，将酱汁均匀地浇在鸡肉和配菜上，让它们充分吸收酱汁的美味。

这样，一道美味可口的鸡腿煲就完成了。