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她的袖子卷到了手肘,将这一盆的面粉一分为二。一边用着凉水搅拌成絮状,另一边却加入了热水。
待水被面粉全部吸收完后,她才开始上手将这分别掺了凉水的和热水的面粉糅合在一起,使劲地揉着。
“做酱香饼的饼皮时,用的是一半烫面,一半死面。”黎书禾一边揉搓着一边对二人解释,又刻意放慢了手中的动作,“冷水和的面更加筋道,而热水和的则会更加酥脆。一半凉水,一半热水,这样做出来的饼子则是柔软又不失筋道,即使放凉了口感也不会差的。”
这一手一露,就知道她是个真懂门道的,即使最后烧制出来的菜肴味道一般,单就这一手,也足够让他们学到颇多东西。
田七和春桃是万万没想到会有有这般机遇,这可都是庖厨师傅们的吃饭的本事,多少帮厨也都是长年累月的干着杂活,亦或者是偶尔在一旁偷学一些。
想要有人的真传,那可是得真真实实磕了头,行了拜师礼才行。
田七也是一直打着这个心思的,想着时间长了多少能学到些手艺,日后也好有可以赖以营生的手段。没想到竟然直接得到黎师傅的指点,这是上哪儿修的福分?
也不管这做出来味道怎么样,两人对视一眼,先跪下磕了个响头。
黎书禾见着这阵仗倒是吓了一跳,一只手还在揉搓着面团,另一只手连忙抬起,问道:“你们这是在干嘛,快些起来。”
田七道:“本以为当上帮厨,涨了工钱便是一大喜事,却没想到黎师傅这般慷慨,竟愿意教我们两个手艺。师父在上,请受徒儿一拜。”
春桃连忙也跟着道:“徒儿以后定会给师傅添水倒茶,养老送终的。”
黎书禾差点一口茶水都要喷了出来。
这两人加起来的岁数还没有她实际年龄大,又想着昨日他们两个维护她的模样,如今三人已成一体,现下是认定她了,便是说再多也无用了,只好将错就错,先扶着两人起来道:“好吧,那你们快些起来,可要仔细看好了下面的步骤。”
手里的面团已经被揉成光滑的状态,又刷了一层胡麻油,便往那木盆盖上了一个盖子,说是醒面。
灶膛里也塞了点碎柴火,黎书禾又教着二人开始熬酱。
“这酱香饼,最重要的就是这个酱。”她拿出备好的酱出来,对着二人说道,“这是我自个儿做的‘豆瓣酱’和‘黄豆酱’,改明儿什么时候空下来,我再把这个方子教给你们。”
二人自是满脸喜色,说着又要跪下。
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